将好的食材做出好的味道！
将鱼洗净（洗干净鱼身上的鳞就可以了），不用去头、去肠
将每条鱼粘上一层薄薄的干面粉
锅中打底油，油不要超过鱼的厚度，油热后转小火，煎鱼
将多春鱼两面煎成金黄色
煎完鱼的剩油不要了，重新刷锅，打底油，油热后下葱姜蒜、大料、花椒
辅料烹出香味，将煎好的鱼放入锅中
依次顺序，先倒入醋（将醋烹出香味）、下料酒、再下酱油、放入糖，然后加水
水量以没过鱼就行
水开后放入酱豆腐，加盐（盐量根据自己口感添加）
熬鱼时不用调小火，始终保持中大火就可以了，直至靠汤收汁。靠汤期间勤转转锅（防止粘锅底），不用铲子翻
这是收好汁后，可以装盘
多春鱼清洗时不要去头、去肠，因为多春鱼满肚都是鱼籽，去头煎鱼时鱼籽容易流出，去肠煎鱼时不能保证鱼的完整；炖鱼时不要用铲子乱翻，这样鱼容易散。熬鱼火力窍门是紧火鱼、慢火肉
