酒店里一般用的是罐头甜玉米，一来味道好，二来随取随得。我这次用的是新鲜玉米剥的，价格相对便宜很多，但甜度也少些。
将新鲜甜玉米剖成颗粒状，准备玉米粉，糯米粉和糖粉
将糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少许清水，将玉米粒混合至表面可以裹上面粉
平底锅内放入油烧至8成热，将油倒出备用
将混好的玉米粒平铺在锅子内，再用手在表面洒一些水，让玉米粒变的粘连在一起
用小火将锅内的玉米粒煎至定型，晃动锅子是一整块移动的
这时再将事先烧过的植物油慢慢沿着锅边淋入（在玉米还没有定型前，过早淋入的话会将玉米粒冲散开）
接下来把所有的油都倒入，油量要没过整块玉米粒
保持用中小火炸至表面的粉类由白色转为黄色即可，将玉米烙连同油一起倒入漏勺中，沥净油后即可切件装盘
装盘后洒上少许糖粉
为了让玉米烙定形，切件时不易散，所以要加些糯米粉，不但定形效果好，而且煎出来更酥
在煎玉米烙之前，要把油烧热了备用，如果直接淋凉油的话，也会把玉米粒冲散。另外油的份量也不可少，油量一定要没过整块饼
煎好的玉米烙最后开大火炸一下，再连油一起倒出。最后开大火可以把油逼出来，这样吃起来才不会油腻
煎好的玉米烙在表面洒上糖粉，而非砂糖（砂糖不易溶化）糖粉是将砂糖磨成粉末状的。。也有将砂糖溶化成糖浆淋在玉米烙上，那样就更美味了
