老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上，炸好的长油条和圆圆的油面托，在大大的簸箩里各霸一方，凭个人口味喜好拾取。
花椒芽洗净切碎，黑芝麻放入面粉
花椒芽放入面粉，发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊
放在温暖的地方发酵1个小时。(也可提前一晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时)
发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀
平底锅放花生油，烧热，转中火。用筷子对头搅起一团面糊；两筷竖直把面糊放入油中
面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可
发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味
老鸹头采用半煎半炸的方式，油不必过多，一指节高度即可
全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生
搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不蓬松
