春节越来越近了，学几道年菜，过年还能给家人露一手。居然发现了不少“宝贝”。这条大鳗鱼就是其中一宝。 这鳗鱼可是从海里现捞上来的，速冻后快递到北京。所以，从口感上讲非常新鲜，从营养价值上说，损失也很少。解冻后，肉依然很有弹性。 鳗鱼肉特别鲜嫩，虽然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的细毛发般柔软，即使是没牙的老人或者不会择刺的小朋友也能放心吃，因为刺可以完全混合在肉里，嚼吧嚼吧就咽了。
鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净
调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替
小葱切末，大蒜切块
将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净
用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿
平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身
翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动
将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味
倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害
汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味
打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香
鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美
我用的红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒
