蛋卷的的发明不是为了美味而是为了填饱肚子；在旧时代穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是；但这些东西非常难吃，为了即填饱肚子又好吃，于是就想出了个好办法，将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮；但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！ 如今各种蛋卷已是最最平常的点心之一，但是自己在家做蛋卷，还是陈焕生进城头一回啊！看似简单的蛋卷，可是想做好真的没那么容易的；特别是没有蛋卷机，用平底不粘锅做更是如此；一张蛋饼卷好后，还要耐心地用湿布擦试，等待锅子转晾后再煎下一张蛋饼；这样煎好的蛋饼才好看又簿脆；呜呜：忘记准备手套了，待蛋卷做好后，我的手指也被烫的通红通红的~~~
秤好全部食材
将鸡蛋打入盆中加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀
搅拌至白糖融化过筛到另一盆中
筛入低筋面粉用蛋抽拌成面糊
倒入熟黑芝麻拌匀
倒入葵花籽油拌匀
舀一勺面糊至不粘锅中，手持锅子转动或摊簿
开小火加热直到蛋卷边缘有些焦黄翻面
待另一面也变焦黄关火
趁热迅速卷起来，轻压定型即可
蛋液过筛更细腻
最好使用不粘锅否则不易操作
锅中的面糊越簿越好，这样煎好的蛋饼有韧性易卷且好吃
卷时趁热动作一定要快，否则遇凉卷起易断裂不成型
