豆花烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。 豆花烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
准备好所需材料
把乌江鱼宰杀，在乌江鱼上打花刀。清洗干净
把乌江鱼放在小盆里，用盐和烧烤汁腌制3小时以上
用锡箔纸把烤盘包裹里，把腌制好的烤鱼放在烤盘上
烤箱通电，在APP操作界面选择“豆花烤鱼”进行启动，烤箱会自动先进行预热阶段，上管温度190度，下管温度190度，预热5分钟。预热好了后，将装了烤鱼的烤盘放入烤箱。再通过APP使烤箱进入烘培阶段（上管温度190度，下管温度190度，烘培35分钟）。也可以直接在机器操作面板上设置上管温度190度，下管温度190度，预热5分钟。然后机器操作面板上设置上管温度190度，下管温度190度，烘焙35分钟
在烤制烤鱼时，可以同时制作烤鱼的调料。热锅冷油，油制好后。下入糟辣椒，把糟辣椒炒香
糟辣炒香后，往锅里加入青椒和小白瓜。（这里青椒和小白瓜分次下入锅中）把小瓜和青椒炒好后，下入调味汁（盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、淀粉、水）
烤鱼烤到35分钟时，烤鱼呈现出鱼皮变干，鱼身缩小，烤鱼整体变黄时烤鱼就烤好可。在烤鱼上放上豆花，倒入烤鱼汁就可以食用了
一般用来烤的鱼，可以选用本地比较好吃一点的鱼。但一定要选用鱼翅少一点的
喜欢吃辣的，可以放入油辣椒。喜欢酸的，可以放一点泡椒
烤鱼前，最好腌制一下，这样更加入味
这一道烤鱼和米饭一起食用，味道超好
