闲来无事,想起上次买了几袋粘米粉,试试蒸米糕吃。参考别人的方子,自己稍微改动了一点点。加上一点自己的心得,希望对别人有点帮助。
用一个干净的盆称量好材料
倒入水,用筷子或手动打蛋器搅匀,搅到糖融化,完全看不到干粉了才行
现在室温低,大锅烧点热水,手摸上去有点烫,大概40-50度左右,放一个蒸架,放上搅匀的米糊盆,盖上锅盖发酵。也可以用烤箱的发酵功能。室温高的情况下就不用这么麻烦了
发酵时间不固定,视室温而定,我这个发了将近两小时,室温10度左右。感觉米糊变得有点粘稠,有明显泡泡,有发酵的味道,微微的象酸味一样,但不是发酸的味道。如果象醋那种酸溜溜的味道就是发过了
模具抹点油,方便脱模。摆好
将米糊稍微搅匀一下,分装在模具中,7-8分满就好。(因为蒸架只能放8个菊花模,我的米糊倒的点满,有9分了。)太厚了,后面醒发和蒸发,都会受影响
装好米糊的模具又放回锅中,盖上锅盖,再次加热锅里的水仍然是微烫状态,进行醒发
趁米糊醒发的时候,洗干净少量枸杞。也可以用红枣、葡萄干或蔓越莓或芝麻,随自己喜好
米糊醒发到满模,我用了大概半小时
撒上枸杞。盖上锅盖,大火开蒸
水开后再蒸20分钟左右,关火。闷两三分钟再开盖,脱模
粘米粉和水的比例在1:1左右,如果感觉太稠,可以适当加一点水,但别太多,不要超过10%
这个口感是微甜,如果喜欢吃甜食的,可以适当再加一些糖量
米糊装模时一定不要太多,薄一点更好醒发和蒸熟。我的就装的太满了,所以后面蒸的比较实,不过口感还可以