最近没怎么做吐司，突然就想吃了。吐司其实不好做，尤其做出有拉丝、组织绵密细致的状态，更难。 今天的吐司我只能给及格，虽然拉丝、拉片效果不错，柔软度、上色、饱满度也不赖，但是内部组织还是有些粗糙，原因我还在寻找中。但这吐司真是挺好吃的，拉丝的组织居然能将一个山峰的面包提起来转圈而不断，甚是满意。 用的波兰种，本意是想延缓面包老化速度，因为家里蒸了不少馒头，想着这吐司一天两天吃不完。没想到第二天一早全被“瓜分”干净了，哪儿还等得了3天后检测老化程度啊！ 得嘞，长话短说。这吐司虽然我只给及格，但是亮点很多。你细品~
提前一晚或者数小时制作波兰种：50克面包粉、0.5克干酵母、50克室温凉水混合成团；蒙保鲜膜在室温下发酵1小时，再冰箱冷藏一晚；或者在室温下发酵到位即使用
面团发酵至2-3倍大，表面能看到大大小小呼之欲破的气泡，挑起来面团非常有弹性，拉丝效果极佳
主面团材料和波兰种大合影
将除黄油外的所有材料入揉面桶，先慢速揉成团，再转高速搅打，面团柔软，能拉出粗膜，加室温软化的黄油；面粉吸水率不同，可预留少量液体，看面团状态再加水
先低速搅打，使黄油充分融入面团中，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵，如放发酵箱或烤箱中，温度不超过28度
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷且有轻微回缩，发酵结束
面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，揉圆，蒙保鲜膜静置15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即松弛到位
面团拍扁，折三折，封口朝下，蒙保鲜膜静置15分钟左右，检测方式同步骤8
面团光滑面朝上，擀成30公分左右的长条，翻面
从上向下卷成卷，封口压在下面
3个面团依次处理，码放在450克低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用烤箱或者发酵箱，增加湿度，温度35-38度之间
面坯发至9分满，水光肌一般漂亮；烤箱预热上下火180/200度；如不能单独控温可200度
将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，30分钟
这是烤了6分钟时的状态，高度已经涨到最高位，上色也比较明显，待烤到满意颜色时可加盖锡纸
出炉后端起吐司盒震几下，吐司脱模
将事先融化的黄油液刷在表面，顶部和侧重都可刷，凉后切片，入袋保存
波兰种可以隔夜发酵，也可以当天室温发酵到位后即使用；加了波兰种的吐司或者面包可延缓老化，放3天都柔软，但这么好吃的吐司，一下子就吃光了，能过夜也是看在了第二天的早餐面子上
面粉的吸水率、工作环境的湿度不一样，所以揉面时液体可预留一些，看面团状态再适量添加
吐司入烤箱前不刷蛋液，出炉后立刻刷黄油液，可顶部刷，也可四周也刷上；等热气退去，黄油也会完全吸收，色泽比刷蛋液的要漂亮、柔和
我用的低糖吐司，比传统材料的吐司盒吸收热量快、上色快，用时短，所以烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、喜欢的颜色和口感来调整
