今天用波兰种方法做超松小面包,成品松软拉丝,奶香味十足,好吃到爆。深秋渐凉,来一块甜蜜松软小面包,配上一杯热牛奶,暖心又暖胃。
我们先做波兰种酵头,把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温(25℃左右),发酵1小时,然后转放冰箱冷藏1晚上
发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了
把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克、准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个,牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌
先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌
大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了
取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温25℃左右发酵
发酵50-70分钟左右,至2倍大就可以了
取出发酵好的面团,排一下气
然后均匀的分成16份
全部揉圆
取一个面团先擀大擀薄
然后折叠起来
再搓成水滴状
然后擀长擀薄
从一头紧紧的卷起来,每个面团都操作一下
面团都处理好,排列在烤盘里,放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
发酵40-50分钟后,大概会有1.5倍大,取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液
烤箱预热至180℃,放入面包烤制20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
波兰种小面包,完成O(∩_∩)O
奶香味十足,松软拉丝,好吃到爆
天气渐凉,面包配热咖啡,暖心有暖胃
刚刚出炉时,香气四溢,用手撕着吃超有感觉
各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水
烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调
烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦