爆炒鸡胗，口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。享受此菜的美味先要去净鸡胗的腥味，我把鸡胗改刀后用白酒和葱姜水泡去了鸡胗的腥味，然后再上浆，味道特鲜
青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡
鸡胗洗净
把鸡胗切十字刀后再切长条
放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟
热锅倒油
油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用
再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味
倒入鸡胗烹入10克料酒
加入红烧酱油煸炒均匀
再把青蒜倒入煸炒断生出锅
把鸡胗改刀后口感更加入味
青蒜容易熟，最后加入能保持脆嫩的口感
鸡胗上浆的时候加入过盐，最后用红烧酱油调味味道刚好
白酒能去腥增香，但是不能加多，否则会有苦味
