香菇炖土鸡
by 无籽的草莓 2 收藏 2601 浏览 免费下载app查看更多菜谱烧
咸鲜味
<2小时
较低热量
中级掌勺
自己喂养的土鸡，香就一个字。 七八个月的散养，鸡肉紧实有嚼劲。 用的干香菇是小小的珍珠菇，一口一个。
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步骤1
干香菇洗洗，水发
步骤2
珍珠菇水发好后，捞出香菇。香菇水不要倒了，待会炖鸡时加进去
步骤3
生姜一块，切片
步骤4
准备好卤料。有八角，草果，香叶，桂皮，陈皮
步骤5
锅里放半锅水，倒入土鸡块，焯水
步骤6
水一开就可以关火了。捞出鸡块，洗干净，备用
步骤7
锅里放一点点油，把卤料，生姜爆香后，倒入鸡块翻炒
步骤8
炒几下就可以加入料酒，继续翻炒。这里料酒作用是去腥味，也可以加入少量白酒，米酒都行
步骤9
鸡块变色了，加入适量生抽。翻炒
步骤10
加入半勺白糖，继续翻炒
步骤11
待生抽的颜色均匀了，倒入香菇水。如果水量不够，也可以再加点白开水，盖上锅盖，炖40分钟
步骤12
鸡块用筷子可以戳动的时候，加入珍珠菇。再炖20分钟。这时可以加适量盐调味。如果觉得水有点多，转中大火收汁
成品图
烹饪技巧
鸡肉块焯水是为了去掉血水，土腥味，也能让鸡肉块更加紧实
泡发香菇的水不要倒了，炖鸡块的时候，正好用
生抽是含盐量比较高的调味品，最后放盐的时候一定要尝尝
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