四喜烤麸
by 糖芯厨房 5606 收藏 23977 浏览 免费下载app查看更多菜谱烧
其它口味
<30分钟
较高热量
初级入门
四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，味道咸中带甜，香浓醇厚。 曾在楼下的熟食店买了些四喜烤麸，先生和闺女都很喜欢。于是自己也尝试着做了几次。闺女的小嘴甜的要命，说妈妈做的素菜比肉还要好吃一百倍。
展开
步骤1
准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时
步骤2
泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根
步骤3
步骤4
泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味
步骤5
焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块
步骤6
锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香
步骤7
爆香调料后放入烤麸小火煎一下
步骤8
煎至微微发黄就可以
步骤9
放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
步骤10
加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖
步骤11
加水与食材持平
步骤12
烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右
步骤13
焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味
步骤14
再次炒匀即可关火
成品图
烹饪技巧
烤麸一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩
冰糖的量自行调整，我家口味偏甜，所以冰糖量给的较足
猜你喜欢
