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炝炒圆白菜

by 叶子的小厨　199 收藏　70099 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
44.4%
蛋白质
4.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
炒
麻辣味
<5分钟
较低热量
中级掌勺

圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。 圆白菜的吃法有多种，今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅，我家铁锅沾了酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了，哪位高手给支个招吧，今天为了更好说明这道菜，只好让这个看着很不干净的锅出镜了，跑题了，还是来说说这个炝炒圆白菜吧，看似非常简单，但是要炒得恰到好处，要注意的要点还挺多的，下面来一一解说......

展开
主料2人份
卷心菜500克
辅料
干辣椒8个
干花椒40粒
盐5克
油15克
大蒜三瓣
展开全部辅料
步骤1 炝炒圆白菜的做法大全

准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分

步骤2 炝炒圆白菜的做法图解

圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

步骤3 炝炒圆白菜的家常做法

圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

步骤4 炝炒圆白菜的简单做法

洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块

步骤5 炝炒圆白菜怎么吃

辣椒剪成小段，去掉籽

步骤6 炝炒圆白菜怎么做

大蒜切成薄片

步骤7 炝炒圆白菜怎么炒

坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热

步骤8 炝炒圆白菜怎么煮

加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点

步骤9 炝炒圆白菜怎么炖

花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

步骤10 炝炒圆白菜怎么煸

放入圆白菜快速翻炒

步骤11 炝炒圆白菜怎样煸

稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

步骤12 炝炒圆白菜怎样做

做好的成品

成品图
烹饪技巧

一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量
二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质

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