步骤1
新鲜鲈鱼去鳞去鳃、去内脏后清洗干净
步骤2
五花肉、冬笋、香菇、姜、香葱、美人椒、香菜洗净备用
步骤3
五花肉、冬笋、香菇切0.5cm见方的小丁，姜切片，香葱切段，美人椒（红椒）切圈，香菜切小段
步骤4
用刀在鱼身上划几刀，抹上盐腌5分钟
步骤5
用厨用纸巾擦干鱼身，拍上干淀粉
步骤6
中火起锅放油，油温七成热时放入鱼煎成两面浅黄色
步骤7
将鱼铲起待用
步骤8
锅内余油中放入五花肉炒至亮油
步骤9
下冬笋、香菇略炒
步骤10
放入葱姜炒出香味，加酱油、料酒、高汤，加入胡椒粉和白糖
步骤11
下鱼同烧。大火烧开后转中火，烧10分钟后翻面，直至汤汁浓稠
步骤12
转小火烧至汤将干
步骤13
将鱼装入鱼盘，捞出姜葱不要
步骤14
小火收干汤汁至亮油，放入香菜段、红椒圈，翻匀后浇在鱼身上
步骤15
成品图
成品图
烹饪技巧
此菜做出来要好看关键在于鱼皮不破。因此煎鱼时要用中火，油温要高一点，放入鱼后不要急于翻动，煎上2-3分钟后鱼能自然晃动时再翻面。
不同于普通烧鱼时用芡汁勾芡的方法，干烧是不需要勾芡的，要用小火自然收干汤汁，因此要注意大火-中火-小火的转换。
炒制五花肉和冬笋、香菇时加一勺猪油，最后烧出来的鱼会更香浓
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