葱香厚蛋烧
by meggy跳舞的苹果 407 收藏 5525 浏览 免费下载app查看更多菜谱煎
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门
鸡蛋的吃法很多，最近我迷上了厚蛋烧，每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄，老妈说，看你把鸡蛋都折腾成啥样了！唉呀，还真是，但我觉得这也是一种乐趣。 厚蛋烧和玉子烧是一回事，名字源于“小日子过得挺滋润”的日本，说白了就是鸡蛋卷，把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来，口味可甜可咸，可纯鸡蛋，也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。
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步骤1
4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好
步骤2
鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水约10克稀释；盐可随口味添加，我做的无盐的，又健康又能体现出鸡蛋的鲜香
步骤3
过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白
步骤4
小葱叶洗净沥干水，切碎末
步骤5
玉子烧锅加热，滴几滴植物油润锅；只第一张滴油，后面的都无需再放
步骤6
倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末
步骤7
表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向锅的另一边
步骤8
卷好的蛋卷底部朝下固定几秒
步骤9
将蛋卷放回靠近身体这边，再倒适量蛋液在锅里，再撒少许小葱叶
步骤10
重复前面的操作步骤，依次倒入蛋卷并卷起；我一共重复了7次
步骤11
厚蛋烧完成了，又黄又嫩又好看，放锅里翻滚几下定型，出锅
成品图
烹饪技巧
蛋液中加少许凉水起到稀释作用，更利于蛋液迅速铺满锅底
蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液，入锅后才不会成白色的大块
葱花也可换成其它细小的食材，如火腿肠、香菜叶、芝麻等
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