鱼翅泡发:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
1.食用鱼翅过多会觉得腻滞,每人每次食用100-150克最合适; 2.吃鱼翅前最好先喝几口清水清口,这样才能品味出鱼翅的鲜美。
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