黄米

黄米简介

      黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。
      糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。

黄米的营养价值

黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。

黄米的食用效果

1.养阴补虚
黄米补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
2.润肺
黄米滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
3.通便
黄米可以润滑肠道，刺激排便。
4.安神
可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

黄米的选购窍门

一看：颗粒整齐、颜色淡黄；
 二摸：米粒圆滑的好，粗糙的是陈米；
三闻：没有发霉的味道。
颜色暗黄且有黑斑、米粒粗糙、又霉味的不要买。有些不法商贩会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感，不要购买。

黄米的存储技巧

防霉防蛀。

黄米的烹饪技巧

黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

黄米的食用禁忌

身体燥热者禁食。

黄米的食用建议

　　用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
　　可用来煮粥、煮饭、做糕、做蒸菜。煮粥、煮饭时可单独用黄米或者搭配五谷杂粮；做黄米糕前要先把黄米打碎，再用来做黄米糕、黄米饼等；做蒸菜可搭配排骨、五花肉、鸡块。用黄米做蒸菜时候，要提前把黄米泡3小时左右，这样才能更好的与肉粘合，蒸的时候也更容易熟。