鸡心

鸡心简介

      鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。

鸡心的营养价值

鸡心含胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和矿物质钙、磷、铁、镁、钾、钠 等。

鸡心的食用效果

1.养心
鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
2.补血益气
鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3.镇定神经
鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。

鸡心的选购窍门

外型：光滑完整，毛细血管清晰可见；
颜色：暗红色的是比较正常的颜色；
捏鸡心：有弹性；
闻味道：闻起来有鲜肉微腥的味道；
挤一下：捏住鸡心挤一下流出来的血液鲜红的是较新鲜的。
鸡心的颜色比较深，挤出来的血颜色紫红或是根本挤不出血，闻起来腥味比较大的最好不要买。

鸡心的烹饪技巧

内含污血、须漂洗后才可使用。宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。

鸡心的食用禁忌

有消化代谢疾病者勿食。

鸡心的食用建议

　　1、鸡心摘去筋膜，挤出心腔内的积血，用清水洗净。做之前用水焯一下去除腥味。
　　2、做卤、炖鸡心的时候洗干净后整个的下锅，炒鸡心的时候可以把鸡心纵向的切成薄片。可以做卤鸡心，也可以切片后搭配其它的食物炒，或是烤着吃。鸡心洗好后先用盐、料酒、淀粉腌20分钟，这样更入味。