鲈鱼

鲈鱼简介

      鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
      鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
      鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素。

鲈鱼的食用效果

1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
3.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

鲈鱼的选购窍门

活鱼
看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；
看鱼体：全身鳞片完整，没有外伤和淤血；
看眼睛：突出，有神。
死鱼
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，按压有弹性；
摸鱼身：有弹性，按下去会马上恢复原状；
看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。

 活鱼：鱼眼浑浊，触碰反映很慢的不要选购。
死鱼：鱼身色泽暗淡无光，鱼鳃发白，用手按下去不能马上恢复原状。1.鲈鱼重量在500克-750克之间的最美味，够2-3人吃的。
2.一般卖鱼老板都会帮忙免费宰杀，提醒他腮下白色硬的也要清理干净。

鲈鱼的存储技巧

加一点盐涂鱼身，用塑料袋封好，冰箱冷冻存放。

鲈鱼的烹饪技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

鲈鱼的食用禁忌

患有皮肤病疮肿者忌食。

鲈鱼的食用建议

　　把鱼用清水冲洗干净，鱼肚子里血丝一定要洗净，不然会腥，再抽去鱼线（去腥），擦干鱼身上的水分。
　　抽鱼线方法：鱼鳃和鱼尾处各切一刀，不要切断，鱼鳃切口处有个小白点就是鱼线，左手抓住，右手轻轻拍打鱼身，就可抽出来，两侧都有。
　　处理干净的鱼，用来清蒸或者红烧可在鱼的两侧各划几刀,还可做成孔雀开屏鱼来蒸；用来炖汤可切成鱼块；用来做水煮鱼片可切成0.5厘米厚的鱼片。
　　孔雀开屏鱼的做法：1.切掉鱼头，鱼身切成1厘米的鱼片 2.鱼片摆在盘子内 3.鱼头摆放上去 4.加辣椒圈和枸杞点缀  
鲈鱼用清蒸的方法吃着最鲜美，清蒸完可淋各种口味的料汁，清淡或者酸甜﹑麻辣；炖汤时可加红枣﹑白萝卜等。用来红烧或者炖汤时可先把鱼在油中煎至微黄，再做菜不容易散、味道更鲜美。鱼片在水煮前，加一个蛋清和淀粉抓匀后，鱼片更滑嫩美味。