青萝卜

青萝卜简介

萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。萝卜选购时要挑沉的水分足。

青萝卜的营养价值

萝卜有“小人参”之称，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素维生素C和矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

青萝卜的食用效果

1.促进消化
萝卜被称为 “自然消化剂” 根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
2.保护肠胃
促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
3.预防富贵病
吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
4.增强机体免疫力
抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

青萝卜的选购窍门

看形状：越直越好，不分叉；
看外表：皱纹越少越好，新鲜；
看缨子：萝卜缨子翠绿的萝卜新鲜；
比重量：两个相同大小的萝卜，选重的，水分更充足。
分裂开叉﹑表皮发皱发蔫有破损、腐烂或者各种斑点的不要买。

青萝卜的存储技巧

萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可以用纸包起来放入塑料袋中保存。

青萝卜的烹饪技巧

1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

青萝卜的食用禁忌

但阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食萝卜。

青萝卜的食用建议

　　青萝卜可以直接用清水冲洗，再把表面的毛须去掉，青萝卜皮营养丰富，做菜时最好保留。
　　用来凉拌或者炒菜的可以切成细丝﹑条或片，用来炖汤的可切成块，还可做萝卜盅﹑剁碎做馅料或者丸子。烹饪时可采用清蒸﹑凉拌﹑炒菜﹑炖煮或者腌制。可搭配各种蔬菜肉类炒菜或者炖煮，还可以切成块状腌制成辣萝卜或者小咸菜。如果不喜欢辛辣味，可以把切好的青萝卜放入清水中浸泡3分钟，可去除部分辛辣味，但同时也会流失部分营养。