醋

醋的选购窍门

一是看颜色，食醋有红、白两种醋，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。

二是闻香味，优质醋酸味芳香，没有其他气味。

三是尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍 有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当。没有悬浮物，霉花浮膜。食醋从出厂算起，瓶装醋 3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象。

醋的存储技巧

储存醋可在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。

醋的适宜人群

一般人群均可食用

醋的禁忌人群

胃溃疡、胃酸过多者不宜食用

醋的介绍

醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情,山西做醋的历史大约有4000年之久。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。相传，帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品—醋了。 汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓山西名扬四海的重要媒体。

醋的功效与作用

1.抗衰老
醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。
2.软化血管
食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用； 扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
3.预防肥胖
醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。
4.养颜护肤
醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
5.杀菌
醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。
6.调节酸碱平衡
调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。
7.增强肝脏功能
增强肝脏机能,促进新陈代谢，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

醋的营养价值

醋中含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

醋的食用禁忌

1.脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

2.正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋。

3.老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

4.忌空腹喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。

5.不宜食用过多，会导致钙的流失。