藕

藕简介

      藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
      藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
      中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红，南京的大白花等。

藕的营养价值

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，所以对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

藕的食用效果

1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

藕的选购窍门

看颜色：外皮黄褐色，黑斑尽量少；
看大小：靠近藕尖的藕节最好，肉肥厚而且白，口感脆嫩；
看形状：外形尽量圆润、规整，容易削皮；
看长短：又细又长是脆藕，短粗的是面藕。
颜色雪白的可能是不法商贩用盐酸、硫酸等泡过的，不要买。短粗带芽的是尖部，口感脆嫩，适合拌着吃；中段可炒着吃；藕身细的那部分是老的，一般可以塞糯米煮成桂花糖藕。

藕的存储技巧

1.保存莲藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。

2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

藕的烹饪技巧

用铁锅炒藕 很容易变黑 影响食欲 这是因为藕富含铁质 在空气中氧化后就会变黑 藕含大量淀粉 削去外皮以后应尽快下锅烹制 这样避免藕丝因氧化而变黑 若不能及时烹调 可将藕放入加醋的清水中浸泡 保持莲藕本身的洁白色泽 炒藕丝时 边炒边往锅中加入少量清水 这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色

吃藕应分段食用 顶端香甜脆嫩 焯后凉拌鲜食 第二第三节 稍老是做汤的上好原料 还可以做炸藕夹 第四节之后的各节 只适于炒食或作为藕粉的原料来使用

藕的食用禁忌

藕性偏凉，产妇不宜过早食用。

脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。

藕的食用建议

　　莲藕洗净，削去薄皮，如果不及时烹饪的话要泡在水里，以免发黑，但不能泡太久，以免营养流失过多。把莲藕在清水中浸泡之后，用干净的清洁球擦洗，就可以很快的去除皮。
做凉拌莲藕的时候可以把莲藕切成片；
炒的时候可以先把莲藕切成段，然后竖着切成条；
莲藕炖汤、炖肉的时候，可以看情况切成丁或者块；
做藕夹的时候，藕片不能完全切开，要方便夹肉馅。烹饪莲藕的时候不要用铁锅，以免莲藕发黑，可以用不锈钢或陶瓷之类的锅；
凉拌藕的时候适合用白醋，莲藕会显得晶莹洁白；
炒藕丝的时候，不停地加一些清水，炒出的藕丝白白嫩嫩，不会发黑；
藕片切好之后，先下到开水里焯一下，再放点盐腌渍一会儿，然后用清水冲洗干净，这样炒出来的藕片不会变色。防暑：鲜藕半斤（约250克），洗净切片，加适量糖，煎成汤喝下。
产后出血：鲜藕榨汁煎成汤，每次服2匙，日服3次。
痔疮：鲜藕一斤（500克)，僵蚕7个，红糖120克，用水煎成汤服下，连服1周。
润肺：藕汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100毫升。
止泻：莲藕有一定健脾止泻作用，可以煎成汤服用。
治鼻出血：藕节有止血的作用，把藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3-4滴，每天2-3次。