蒜苗

蒜苗简介

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

蒜苗的营养价值

蒜苗中含有大量的维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等营养成分。

蒜苗的食用效果

降血脂 防冠心病 防动脉硬化 护肝脏 防癌

蒜苗的选购窍门

看叶片：叶片挺直翠绿；
看杆：棵大均匀；
捏着硬实：用手捏着硬实。叶片发黄、发软，用手捏蒜苗杆发软的是放的时间很长了不要购买。蒜苗的叶子很容易干枯，最好不要买太多，以免造成浪费。

蒜苗的存储技巧

1. 冷藏法。将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。

    2．气调法。

    ①快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。

    ②自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。

    ③充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。

蒜苗的烹饪技巧

1、先用水冲洗下根部的泥土，然后整齐切掉根须。

2、拨下最外层的短一截的初叶（一般都枯萎）。

3、从根部开始，自上而下清洗。先洗根颈部，再洗叶子。

4、叶子反复冲洗后，倒过来，冲洗叶子芯。多洗几遍。

蒜苗的食用禁忌

消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事项2、过量(高于50克）食用会影响视力。 蒜苗的食用注意事项3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。 蒜苗的食用注意事项4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事项也就是大家吃蒜苗的时候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃这个蒜苗，或者是患上癌症的人群也要少吃这个蒜苗。

蒜苗的食用建议

　1、摘掉蒜苗干枯、黄叶，切去根须部分，用清水冲洗干净。
　2、用来作为调味品或者炒菜，可切成段﹑斜刀片或是切末。蒜苗可以作为调味品，还可搭配鸡蛋﹑肉类来炒菜。