绿豆芽

绿豆芽简介

      食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽的营养成分比绿豆的含量成倍提高，在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，并且绿豆芽的维生素C十分丰富。

绿豆芽的食用效果

1.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
2.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
4.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
5.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的选购窍门

看根：自然培育的有须根；催发的没有须根，有毒；
看颜色：自然培育的颜色微黄，催发的颜色发白；
比粗细：自然培育的豆芽杆较细，而且直；催发的豆芽杆粗壮，弯曲，水分多；
闻味道：催生的豆芽有异味，不要购买。
用激素和化肥催发的豆芽，外表看似新鲜，却是对人体有害的毒豆芽，切忌购买。豆芽不要挑太长或太短的，5-6厘米长的豆芽发育刚好，是维生素C含量最丰富的时候。

绿豆芽的存储技巧

绿豆浸水发芽而成，趁新鲜时食用。

绿豆芽的烹饪技巧

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用

2.烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

绿豆芽的食用禁忌

芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

绿豆芽的食用建议

　　豆芽可以直接洗，把豆芽皮冲掉，如果不喜欢吃根，也可以掐掉。
豆芽不用切，可以清炒、和肉类一起炒或者炖。
豆芽要沥干水分，用大火快炒，这样炒出的豆芽鲜嫩可口，营养保留的较充分。如果不放心买市场上的豆芽，也可以自己在家做。治便秘：绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
解酒：绿豆芽150～200克，煎汤服用，可以解酒毒、热毒。