猪肘

猪肘简介

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪肘的营养价值

猪肘中含有大量的胶质蛋白，但是胆固醇含量也很高，还有矿物质钙、磷、锌、钠、铁等营养成分。

猪肘的食用效果

血脉 润肌肤 填肾精 健腰脚

猪肘的选购窍门

看颜色：皮乳白发粉，肉淡红，脂肪洁白或淡黄色的新鲜；
摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复；
看猪毛根：选毛根发白的，发红的可能是病猪。
 肘子皮发红的可能是没有放干净血的死猪或是病猪需要注意，最好不要买；肉质色暗，外表无光泽且粘手，脂肪黄绿色；指压留有明显压痕不能恢复的不新鲜。前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘结缔组织比前肘含量多，皮老韧，质量比前肘差。

猪肘的存储技巧

冷藏。

猪肘的烹饪技巧

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

猪肘的食用禁忌

 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肘的食用建议

　　1、猪肘子先在清水里泡一下血水，然后冲洗干净；焯水备用。
　　2、炖肘子的时候可以整个的炖，要省时间的话也可以剁成大块。猪肘子被人们称为“美容食品”，适合红烧、扒、酱、焖、卤等；也可以煮熟后凉拌。1、如果买的肘子上毛多可以用液化气的火烧一下。
2、做炖肘子时放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。去皱美容：猪肘中含有大量的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，增强细胞代谢，使细胞得到滋润，防止皮肤过早衰老长皱纹。