猪大肠

猪大肠简介

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥

猪大肠的营养价值

猪大肠中蛋白质、脂肪、胆固醇的含量都比较高。还有维生素A、B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。

猪大肠的食用效果

润肠 去下焦风热 止小便

猪大肠的选购窍门

看颜色：呈乳白色； 
肠体：厚实有黏液、柔软、捏有韧性； 
闻：选异味较轻的。
 大肠颜色呈淡绿色或灰绿色，捏起来比较软没有韧性容易断裂的是不新鲜的，具有恶臭味的是变质的最好不要买。

猪大肠的存储技巧

冷藏。

猪大肠的烹饪技巧

肥肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

猪大肠的食用建议

　　1、在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，大肠的里外都抹上盐和面粉反复揉搓，再用清水冲干净，焯水备用。
　　2、做溜、炒大肠的是切成5厘米左右的段，或者切片或丝。大肠可以溜、炒，还可以做香浓的干锅肥肠、肥肠煲等。买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少异味。用淘米水清洗，也可以很好的去除异味。