猪大排

猪大排简介

猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

猪大排的营养价值

猪大排含钙量高，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、尼克酸和矿物质磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

猪大排的食用效果

1.补肾养血
适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。
2.滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。

猪大排的选购窍门

看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色，骨头白；
摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。
肉质色暗发干，外表无光泽且粘手，脂肪黄绿色，骨头颜色发黄。买猪大排的时候请肉店老板帮忙剁成合适的块。

猪大排的存储技巧

冰箱冷冻即可。

猪大排的烹饪技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

猪大排的食用禁忌

1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪大排的食用建议

　　把猪大排放在清水里泡半天的时间，中途换2、3次水，泡出血水；然后焯水备用。猪大排多用来熬汤，加醋小火慢炖有利骨头中的钙质析出；还可以酱烧、红烧等。猪大排沾到杂质的时候用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。