武昌鱼

武昌鱼简介

      武昌鱼（WuchangFish），俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

武昌鱼的营养价值

武昌鱼含有丰富的蛋白质，含量高达20.8%，而且蛋白质的质量好，所含氨基酸成分与人体所需要的比值相似。

武昌鱼的食用效果

1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

武昌鱼的选购窍门

活武昌鱼 
看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；
看鱼体：鳞片较全，没有淤血、外伤；
看眼睛：突出、有神。
死武昌鱼
看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤；
闻味：有新鲜的鱼腥味。
活鱼：鱼的眼睛暗淡无光，鱼鳞脱落有淤血，碰它不爱动。
死鱼：色泽较为暗淡无光，鱼鳃发黑的不新鲜。用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味。1、武昌鱼最好买鲜活的，个越大的肉质厚实。
2、一般鱼店老板会帮你免费宰杀，提醒他腮下硬的小鳞片也要清理干净。

武昌鱼的存储技巧

鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

武昌鱼的烹饪技巧

巧去鱼腥味：

1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

武昌鱼的食用禁忌

营养丰富，皆食无忌。

武昌鱼的食用建议

　　1、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净；
　　2、做鱼块的时候先切下鱼头，然后把鱼平放，一手按住鱼身把鱼从中间破开，在改刀成宽3厘米长5厘米左右的块。加料酒、淀粉、盐上浆。武昌鱼可以清蒸、红烧、炖鱼块等，也可以熬汤。1、给新鲜的活鱼喝些酒，让它醉掉，这样鱼就很好收拾了，而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美！
2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。