春笋

春笋简介

      别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋的营养价值

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

春笋的食用效果

1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

春笋的选购窍门

一看笋壳：笋壳嫩黄、完整、紧贴笋肉；
二看笋肉：颜色越白越脆嫩；
三看笋节：节与节之间距离越近，笋越嫩。
笋壳包裹不紧实、笋肉发黄、有虫蛀的不要购买。个头稍大的笋，肉质厚，吃起来更加脆甜鲜嫩。

春笋的存储技巧

不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。其他存储方法：1.将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

春笋的烹饪技巧

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

春笋的食用禁忌

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食。

春笋因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。

春笋的食用建议

　　剥去笋壳，切去底端变老的部分，用清水冲洗干净。
　　用来炒菜可切成笋丝、笋片；用来蒸菜、炖汤可切成滚刀块或者笋段；用来做馅料可剁碎。炒菜可清炒或搭配腊肠、猪肉、红辣椒等；蒸菜、炖汤可搭配鸡块、香菇、土豆等；剁碎加入肉末中可做馅料或者丸子。春笋吃的时候会有苦味，切完后放开水中焯1-2分钟，可去除笋中的苦味。治脱肛：用春笋熬粥喝，对久泻形成的脱肛有很好的疗效。