小葱

小葱简介

香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱.葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。用途葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

小葱的营养价值

小葱含有丰富的膳食纤维、糖类、维生素A原（主要在葱叶中含有）以及磷、铁、镁等矿物质等。

小葱的食用效果

1.清热 祛痰
葱的挥发油等有效成分；具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2.促进食欲
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3.抗菌 抗病毒
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

小葱的选购窍门

看葱根：越白的嫩；   
捏葱杆：硬实的新鲜；   
看叶子：绿色、挺实的好。棵小干瘪，用手捏着发软的都不要购买。

小葱的存储技巧

小葱的储存小妙招

小葱的烹饪技巧

1.葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。3.过多食用葱会损伤视力。

小葱的食用禁忌

1.患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

2.葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

3.表虚、多汗者也应忌食。

4.过多食用葱还会损伤视力。

小葱的食用建议

　 　 1、剥掉小葱外面发干的叶子，切去根部和发黄的葱叶，用清水冲洗干净。   
　 　 2、用来作为调味品或者炒菜，葱白部分可切成葱段﹑葱末。小葱洗干净可直接卷饼吃，多用来作调味品，还可搭配鸡蛋﹑肉类来炒菜，剁碎加肉作为馅料包饺子﹑包子﹑馅饼等。切葱不流泪的方法：1.刀上沾些冷水再切。2.切葱前将葱放入冰箱内稍微冻一下，取出来再切。