土豆

土豆简介

      土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。
      有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。

土豆的营养价值

土豆营养素齐全，是低热能、多维生素和微量元素的食物。新鲜土豆含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，其中20%的成分是淀粉和细嫩的膳食纤维，热量均衡，适宜多种体质人群长期食用。

土豆的食用效果

1.瘦身
土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。
2.美容
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。
3.吃出好性格
食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
4.消除水肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.留住岁月的脚步
土豆是抗衰老的食物，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

土豆的选购窍门

芽眼少且浅：芽眼少并且浅的土豆容易去皮，利用率也更高；
手感瓷实：用手按压土豆，感觉瓷实的更新鲜，水分充足；
表皮完整：土豆要挑选表皮干燥，没有破皮或损伤的（新土豆由于皮薄，可以有少许破皮）。
表皮变绿﹑变软或已经发芽的土豆食用后可能引起中毒，切忌购买。脆土豆：外表滑嫩﹑颜色发白﹑麻点少，适合凉拌和炒土豆丝。
面土豆：颜色发灰，外面麻点较多，适合炖菜﹑做土豆泥。

土豆的存储技巧

长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素 —乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

土豆的烹饪技巧

1.去土豆皮：准备一张锡纸(烘焙用的)，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。

2.削皮时，只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。

3.土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。

4.要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

5.土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

6.去皮的土豆应放在冷水中，在向水中加少许醋，即可使土豆不变色。

土豆的食用禁忌

1.已经长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。

2.吃土豆一定要去皮，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。

土豆的食用建议

　　土豆皮中含有少量有毒物质，吃之前最好去皮。土豆洗净，去皮后，用来凉拌或者炒菜可以切成土豆丝﹑土豆片，用来炖煮可切成土豆条﹑土豆块，也可用整个小土豆来炖。
　　土豆巧去皮：
　　1、在水龙头下，一边冲洗土豆，一边用干净的清洁球擦洗，可以很快去土豆皮；
　　2、土豆洗净放开水中煮1分钟，取出放凉水中，一剥皮就掉了。

脆土豆肉质为白色，口感爽脆，适合做凉拌或者炒菜；面土豆肉质为黄色，口感绵软，适合做炖菜或者土豆泥。
土豆可以凉拌﹑清炒，搭配各种青菜或各种肉类炖煮，还可蒸熟后压成土豆泥，做奶香土豆泥，土豆饼等。切好的土豆如果不着急马上做菜，应该浸泡在凉水中，这样可以避免因为氧化而发黑。炒土豆丝或者土豆片的时候，放一勺白醋，可使土豆口感爽脆，颜色洁白。
烹饪土豆的时候，加入一些食醋，也能有效地分解土豆中的毒素。治疗烫伤：切薄片贴在烫伤处可止痛肿；
缓解膝关节痛：土豆、生姜适量，洗净捣烂敷于疼痛处，可缓解疼痛；
治疗长期便秘：土豆、莲藕洗净捣烂挤汁服用，长期服用可缓解长期性便秘。