三文鱼

三文鱼简介

      三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。
      加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

三文鱼的营养价值

三文鱼具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。除了蛋白质、维生素和钙、磷、钾、硒、锌等多种矿物质外，还有强抗氧化剂虾青素。

三文鱼的食用效果

1.预防老年痴呆
可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
2.预防慢性病
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
3.健脾胃
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.缓解水肿
可治消瘦、水肿、消化不良等症。

三文鱼的选购窍门

看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；
看鱼体：完整、有银色光泽的比较新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；
看鱼肉：鲜艳的橙红色，一条条白肉界限分明；
摸鱼肉：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
闻味道：有海水的咸味。
色泽较为暗淡无光，鱼鳃发黑的是不新鲜的三文鱼。这样的鱼肉是很浅的桔黄色，而且用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状，有很大的腥臭味。三文鱼一定要注意无污染运输，避免反复的冷冻，一是要从正规渠道进行购买，二是检查包装上的生产厂家及卖方信息，三是验证产品日期，检查标签是非常重要的，尤其是日期。

三文鱼的存储技巧

买回来的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。

三文鱼的烹饪技巧

1.只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。

2.三文鱼不需要做的特别烂。

三文鱼的食用禁忌

1.痛风、高血压患者不宜食用三文鱼；糖尿病患者忌食三文鱼子酱。

2.鲜三文鱼肉中有寄生虫，要经过冷冻处理后再吃。

3.孕妇忌食生三文鱼。

三文鱼的食用建议

　　1、烹饪之前，将冷冻的三文鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻。 
　　2、如果买的新鲜的三文鱼，最好放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。 
　　3、把处理好的三文鱼直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切。三文鱼最多的作为生鱼片来吃，也可以煎烤，还有人喜欢把它做成寿司、刺身食用，味道鲜美。1、将砧板和刀用医用酒精或度数高的白酒擦一下，消毒再用，以免细菌污染。
2、在煎、烤三文鱼时腌制后烤到八成熟就行，这样比较的鲜嫩可口，加热时间过长，肉质会干硬。
3、三文鱼生鱼片，把处理好的三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切。
4、沾芥末是因为芥末有很强的杀菌作用，同时芥末还可以解鱼虾之毒。