儿子出国那天正值中午时分的飞机，因为有朋友来接送他到机场，也免去了我许多的不放心。家里正好还有放了许久没吃的飞饼，顺手就做了几个蛋挞，去机场的路上可以先垫一下肚子。 一直以来迟迟没有做蛋挞，一直都想自己能否用素油做千层酥皮，可就是没有付诸于行动。要不是怕他们在路上饿肚子，估计我还是不会动手的。 飞饼简单易操作，如果不是担心食品安全问题，用它来做蛋挞还是蛮方便滴。蛋挞烤好，儿子耐心等着我拍了照，拎下楼和朋友立马分享了。
准备好食材
飞饼两张，稍稍放置几分钟解冻
两张摞起来擀开成长方形
从一段卷起
分割成六份
切面向上放入蛋挞模
用拇指按压均匀
牛奶加白糖煮至糖化
蛋清蛋黄分离；取蛋黄打散，蛋白另作他用
牛奶晾凉，倒入蛋黄中，拌匀
加入淀粉，拌匀
淋入橄榄油，备用
过滤出杂质，作为蛋挞液
蛋挞液分装入模，七分满即可
撒入椰丝
烤箱预热。中下层，上下火200度先烤5分钟，转180度烤18分钟，蛋挞液凝固略微上色即可
