浓郁的卤汁浇在饭上,刚出锅的猪蹄软糯不腻,猪脚炖的恰到好处,一口咬下去,Q弹的猪皮,软烂的肉质,肥而不腻,口口生香!今天我叫教你如何做出一碗美味十足的“香辣猪蹄饭”。 猪脚饭是我常做的一道米饭食谱,其特点是讲究卤香和肥而不腻,其实制作并不复杂。北方人做猪脚,一般是卤熟后晾凉装盘,是个筋道的凉菜,吃的时候牙力要好,相比起来,在家自己做猪蹄饭,黏糯绵软的猪蹄,入口即化、透着浓郁卤香的猪蹄饭,简直迷死人,一起来学做吧。
猪蹄剁大块,冲洗干净,焯水3分钟左右
捞出后,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫
猪蹄放入高压锅中,加入没过食材的水、八角2个、桂皮1块、葱姜适量和20毫升料酒
大火烧开后,转小火煮35分钟左右。(没有高压锅的话,用普通锅大火煮开后转小火煮90分钟左右,筷子能轻松戳穿即可。)
猪蹄用高压锅压到可以用筷子轻松穿过去即可。
热锅冷油,放入葱姜、八角和干辣椒翻炒片刻,再放入30克郫县豆瓣酱和10克豆豉
煸炒出红油
倒入猪蹄和猪蹄汤。
放入30毫升老抽、10克白糖和少许盐。
大火收汁
将汤汁收浓,即可盛出
再配上一碗香喷喷的热米饭
淋上肉香四溢的卤汁,美味全渗入了骨肉里,胶原蛋白满满的,入口即化的美味诱惑到你了吧。