鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。 卤好的鸡肝,香嫩可口,非常入味,下酒当零食都极好,还有养血明目的功效,非常适合贫血者和经常在电脑前工作的人群食用。
鸡肝放入清水中浸泡半天,期间多换几次清水
冷水入锅,焯水三分钟
捞起冲洗干净
大料洗净
锅中倒入清水,放入大料,倒入生抽
倒入料酒
倒入老抽
撒入十三香
撒入盐,大火煮开后
放入鸡肝转中小火卤煮15分钟,卤好的鸡肝留在卤水中浸泡四个小时左右,即可食用
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗再浸泡,处理干净才能放心的食用