手工脆皮肠

少许姜片拍碎泡在清水里数分钟，浸出姜味。这次做的是黑胡椒味的，黑胡椒可以适量增加，黑胡椒碎是整个脆皮肠的精髓，不可少哦

姜片水加入生粉搅拌均匀，姜片捞出不要

买回来的五花肉清洗干净剁碎，个人建议用绞肉机或料理机，打出来的肉越嫩，起筋越来，灌出来的香肠弹性更好。加入盐，1大勺生抽酱油和１大勺蚝油，1小勺鸡精

搅拌均匀，分次加入姜水淀粉，有筷子打至肉蓉起筋

取200克肉饼，加入1/4小勺的红曲粉，大概0.5克，油粮店可以买到。红曲粉是从红米发酵中提取的天然色素。不要被它的颜色吓到了o(∩_∩)o，适量吃一点是有益的。也可以用来煮红鸡蛋用途很多。如果没有此步骤可以省略

露珠分成2个颜色，一个添加了少许的红曲粉，一个原色。纯属是为了实验。没有可以不添加

灌肠的工具，准备一个干净的饮料瓶，减掉瓶身，留取部分。肠衣用少许水湿润。将一端套在饮料瓶口，用棉线扎紧，如图。肠衣的另一端用棉线扎好

将肉蓉放入灌肠器口，用筷子或的勺子挤压，把肉灌进去

灌好的肉肠，用手轻轻的把肉往下推挤

肉肠选择好长度，反转拧紧，用棉线扎紧，系上活结。检查肉肠，发现有气泡的地方，用利器或牙签轻轻的扎洞，气体会慢慢跑出来。然后每根肉肠扎10几下，预防煮的时候肉肠会爆裂。（要很尖很细的牙签才行，扎的洞太大了，肉会跑出来。）

做好的肉肠，淡粉色的是添加了红曲粉的，颜色上有些区别

锅里加入适量的水，水量要完全泡得下肉肠为准。放入少许姜片。大火煮至70、80度，目测锅里出现大量细泡，转最小火，倒入肉肠，如果发现肉肠还有大气泡，可以用细牙签戳破即可

煮肉肠的关键，根据肉肠的大小煮20至30分钟，可以用牙签穿透肉肠，没有血水流出来表示熟了，需要一直保持最小火，如果水煮沸了肉肠会破裂。每段剪断，摘掉棉线。放凉后可以放冰箱冷冻了。想吃的时候拿出来解冻，煎烤煮亦可

锅里倒入许油，中小火煎至两面金黄，充满爱心的手工脆皮肠完成了，咬下一口，黑胡椒的香气缠绕着口感，微微辣动着味蕾，皮脆肉嫩Ｑ弹。添加了红曲粉的香肠在颜色上有一定的优势。这次露珠纯手工剁肉，还达不到外面卖的口感，吃起来还是比较有弹性的。下次可以再嫩一点，建议用绞肉机或料理机，打出来的肉越嫩，起筋越来，灌出来的香肠弹性才更好