乳酪蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕那么实在。轻乳酪蛋糕口感还是很松软的，爽滑软绵，没有重乳酪蛋糕口感实。
准备所需材料
奶油奶酪放深盘内，加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁
用打蛋器打至顺滑无颗粒
倒入溶化的黄油打搅均匀
分三次加入3个鸡蛋黄，打搅至顺滑
15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中
顺时针打搅至顺滑备用
鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖
打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状
将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中
翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡
倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡
放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用
烤箱温度要根据自家的调节，蛋白加入蛋黄糊时一定要翻拌，不可画圈，以免蛋白消泡，冷藏后口味更佳
