蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆;我们这里叫它“胡豆”,你那里叫它什么?
蚕豆剥壳,得豆米,下开水锅煮2-3分钟
捞起过凉水备用
锅里下油,放两节干辣椒,几颗花椒煎香,花椒捞起来弃之不用
下豆米翻炒一两分钟,下盐 花椒粉 鸡精调味起锅
如果蚕豆比较嫩的话也可连壳子一起煮十来分钟再回锅炒,一样很好吃剥壳后的豆米只需要焯水一两分钟,时间切记不要太长,否则会煮烂这道菜最大程度还原了食材本身的味道,调料还可以精简到只用盐巴