拿破仑的名字源于意大利城市NAPLES,一个传一个到最后千层酥皮的甜点称为拿破仑。很多夹入千层酥皮的甜点都会称为拿破仑,可以一层千层酥皮夹馅,再放千层酥皮,高度随意,而馅可以用打发的奶油或者卡仕达酱。这次制作的【拿破仑蛋糕】就是一层酥皮抹上奶油,夹入芒果,放一片蛋糕,再抹上奶油放芒果块放酥皮,四周用酥皮碎装饰,层层美味。
将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状
加入30克软化黄油
把黄油和面团揉匀,放进冰箱冷藏
150克黄油切小块,整理成长方形用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,黄油冷藏过的温度与面团温度差不多
将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平,把面团擀成黄油的2-3倍
把黄油放在面团中间,如果黄油的形状不合适要稍作整理
两边的面团要将黄油盖住,并且面团要把黄油包好
用擀面杖敲打一下面团,在中间、上、下处擀平,将面团擀成长方形,将两边的面团向中间折叠,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时
重复上述步骤2次,也就是说要3次4折
取出三分之一的面团,擀成薄片,用叉子在酥皮面团表面撮洞洞,防止烘烤时变形
美的电烤箱180度预热好,将酥皮放进烤箱180度烘烤20分钟
酥皮在美的电烤箱中烘烤
烘烤好的酥皮要放凉再切条
烘烤好的酥皮,层层酥脆
准备制作蛋糕体:蛋黄和蛋清分离,低筋面粉过筛两次待用
蛋清用打蛋器打发粗泡, 分3次加入50克细砂糖,将蛋清打发至成尖角状态,即为蛋白霜
蛋黄加入10克细砂糖打发至起泡
沿着容器底部将蛋黄和砂糖打发至起泡
加入牛奶和玉米油拌匀
筛入低筋面粉拌匀,即为蛋黄糊
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,拌匀成蛋糕糊
将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中,表面抹平后轻震出大气泡
美的电烤箱160度预热,将蛋糕体放进美的电烤箱中层,160度烘烤20分钟
蛋糕在烤箱中烘烤
出炉后马上离开烤盘,放在网架上放置一会后再撕去烤纸,把撕下的油纸盖回蛋糕体上,放凉
在放凉蛋糕时,将动物性淡奶油放在容器里,加入20克砂糖打发
将动物性淡奶油打发至有纹路
将烘烤好的酥皮切成长方形,抹上打发好的动物性淡奶油,放入芒果块
把一块蛋糕片放在酥皮上面,再抹上淡奶油,铺上芒果块,盖上酥皮
表面和四周抹上淡奶油,黏上酥皮碎,摆入芒果块装饰即可
1制作好的酥皮面团按照需要整理或者切片,我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。图片中烘烤的部分只用了这次面团的三分之一
2 在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度
3 装饰可以用根据个人喜好来摆放水果
该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长