夏天的水果产量大，味道好，像桃、杏、李子等等，经常一买就买多了，吃不完容易烂掉，扔掉就太浪费了。把它们做成罐头或果酱，就可以一直吃到冬天。 果酱的吃法很多，可以抹在面包片或者馒头上，当早餐吃，可以做成面包或蛋糕的夹馅，或者用来冲果茶喝，点缀在冰淇淋上，都是棒棒哒。 前些天我老公拿回来一大口袋熟透的李子，差不多能有十斤，是他工作单位的大院里树上结的，完全没有打过农药的野生果子。个头比山楂稍大一些，颜色紫红的，特别诱人。皮嚼起来脆脆的，微微酸涩，果肉非常水润，酸甜可口。可惜被他们从树上摇下来的时候，很多都摔裂了。我们紧着裂口的先吃了一些，还有好多即使放在冰箱里冷藏，也容易发酵变酸，于是我把它做成了美味的“李子酱”。 使用的材料就是李子、白砂糖和水，用面包机+平底锅就能搞定。如果家里没有面包机，也完全不碍事。同样的做法也可以用来做草莓酱、桃子酱、樱桃酱等等。接下来一起看看做法吧。
李子洗净，沥净水分
把洗净的李子剖成两半，挤出核，把果肉都扔进面包机的内桶。 如果没有面包机，直接把果肉切成小碎块，倒入炒锅里，加水中火翻炒，就和面包机的果酱功能是类似的效果
在面包桶内加少许水，启动面包机的果酱功能，默认操作时间是50分钟左右，盖上盖子就不用管了。图中是刚开始边加热边搅拌的样子
面包机的程序执行完之后，就是如图很稀的果酱，还需要倒入炒锅里收汁
倒入不粘炒锅，开中火，用锅铲不停翻炒。注意一定要不停搅匀，不然容易糊底
炒到如图的样子，不但颜色变深，而且质地变得粘稠，像粥一样鼓起大泡，这时就差不多了。可以尝一下味道，逐次少量加入白砂糖，改开小火，继续炒到糖融化
直到炒到如图，顺滑有光泽的胶质质感，用一个勺子挖一点果酱，把勺子朝下，上面的果酱不会流下来，果酱里也没有明显的果皮，果酱就熬好了
以上步骤做完了，还有一个非常重要的环节：消毒装果酱的容器。把瓶子和盖子一起放入清水中，煮15分钟，取出沥净水分
最后把果酱装进瓶中，趁热拧紧盖子，放入冰箱密封冷藏就可以了。趁热拧紧盖子，有点类似于“抽真空”的作用
我用的是玻璃罐头瓶，罐口可以拧紧密封。也可以用宜家的密封玻璃瓶，或者密封保鲜盒，最好不要用金属罐，果酱里的果酸容易腐蚀金属表面。另外一定要确保煮透，将细菌微生物杀死，保持密封状态，果酱才不容易变质
做果酱的水果，最好是七八分熟的，酸甜比较均衡，而且其中含有大量的果胶、果酸和单宁，能使果酱呈现出顺滑的胶状质感，还能构成复合的味觉层次，比直接吃水果还美味
糖对于果酱来说起到“天然防腐”的作用，大量的糖分渗入果肉中，使细胞中的水分析出，让微生物无法生长
有些水果本身含有丰富的果胶，无需额外添加，而有些像蓝莓、杏子之类的，缺乏果胶的水果，就需要添加少许果胶。果胶凝结的最佳PH值是2.8—3.5之间，如果酸度不到位，还需要额外添加诸如“柠檬汁”的成分，使其达到细腻又容易涂抹的程度
