老妈血糖偏高，一直不敢吃蛋糕面包等糕点，担心淀粉类会升高血糖。知道苦荞麦有理气止痛、健脾利湿的功效，能降血压、降血脂、降血糖，辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。苦荞麦粉中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以苦荞麦粉具有很好的营养保健作用。市面上出售的苦荞麦粉颗粒过于粗糙，不太适合制作蛋糕，偶然发现新良产品中有苦荞蛋糕粉，赶紧买来制作蛋糕，让老妈也能尝尝女儿的手艺。 采用小四卷配方，略作调整，把糖减到25克，橄榄油也减少，使这款蛋糕配比更为健康可口。
准备二个无油无水的不锈钢盆，分别装蛋黄与蛋白。蛋黄打散，加入40克牛奶，以Z字的手法搅打与蛋黄完全融合
分二次倒入橄榄油，用同样的手法搅打至与蛋液完全融合
筛入40克苦荞蛋糕粉，以不规则的手法搅打成细腻的面糊
蛋白滴入少量柠檬汁，低速打发至呈粗大泡沫时，加入第一次白砂糖
打蛋器以高速打至出现明显纹路时加入第二次白砂糖，此时蛋白没有光泽，气孔明显
继续搅打至明显纹路且不会立刻消失时加入第三次白砂糖，打发至蛋白呈现明亮光泽，细腻紧致，拉起出现直立小尖角即可
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上轻翻至均匀
把蛋糊倒回到剩下的蛋白中，从底部往上轻翻搅拌完全均匀
把蛋糊倒入铺好油纸的方盘，用抹板向四周抹均匀，拿起方盘轻扣桌面，震去大气泡。放入已经预热的烤箱，第二层，上下管180度15分钟后，关掉下管，上管170继续烤5分钟
取出蛋糕卷，放在烤架上晾凉至微温，用刀划一下，抹上沙拉酱
铺上肉松，用擀面杖辅助，轻卷成一简紧致蛋糕。
用油纸包扎定型，放入冰箱冷藏二小时。
