自制牛肉干,可以保证用的全是牛肉。一斤做出来只有两大片,共重300克左右。现在的牛肉售价40元一斤,另外加上配料,烘焙,制作工时,可以大概推算,市售的牛肉干价钱低于60元一斤的都是假货,一定混入了其他肉,不然卖不出这个价。与其吃得心慌慌的,那倒不如买点食材,自己DIY。反正现在烤箱已经很普及了,就算没有烤箱,用微波炉也可以做出来。重点是,这个配方,调味出来的牛肉干味道很赞,不信你试试。
牛肉切片后用料理机打碎,没有料理机就老老实实用刀剁碎。
加入除麦芽糖、清水外的调料,拌均匀。
将牛肉分两次烘烤,每次一半的量。在锡纸上隔着保鲜膜,擀成3毫米厚的薄片。
撒上少许白芝麻。
烤箱210度上下火预热后,放入中层,烘烤时间为30分钟。
30克麦芽糖加入20克清水,拌至融化。
每隔5分钟取出,正反面刷上麦芽糖水,反转烤时另一面也撒上白芝麻。
最后5分钟将锡纸去掉,牛肉片转移到烤架上,刷上麦芽糖水,放入烤至结束。
出炉后冷却,切成小片即可享用
肉类打碎烹饪,保持鲜滑口感的方法是加入淀粉拌均,所以这里要加入玉米淀粉来搅拌
没有麦芽糖可以用蜂蜜代替,蜂蜜可以不加水,直接刷上去
若没有白芝麻,则可忽略