今天来分享一款非常好吃的鸽子做法,今年因为疫情的关系,很多饲料运输出现了问题,造成饲养鸡、鸭、鹅、鸽子等没有饲料喂养,所以今年停工这段时间的肉类特别的便宜(除了猪、牛肉),一百块8只鸽子,一百块4只鸡等等,到处都能买得到。要在平常鸽子都要二十七、八左右一只,所以很少买来吃,疫情一出,价格下降,便宜了我们这些小老百姓,可以吃个够。
鸽子洗净沥干水分,最好把鸽子的爪子剁下来,我开始没有剁,下锅后比较占地方,不好操作。陈皮用清水泡软洗净,准备一小块冰片糖,没有这种糖的,可以换用冰糖
锅里放油烧至微热,放鸽子进去两面煎一下,我们的方言就(碌),这个时候不要用大火哦,用小火慢煎,煎至两面都有点焦黄色,就可以
这个时候加入一汤匙的白酒,我用的白酒是20多度左右,用烈酒的可以少加点
再加入酱油、陈皮和头抽,没有头抽的可以用老抽代替,最要是为了上色,使鸽子颜色变深,更好看
加入三碗左右的开水,水不要加太多,不要把鸽子全部泡浸在水里,然后用小火慢慢焖,焖半个小时
中途把鸽子翻翻,用勺把汤汁淋在鸽子上,让鸽子充分的吸收汤汁,从而更好的入味。
焖到汤汁不多的时候可以加入冰片糖,加入糖后,一边用勺拌汤汁,让糖更容易融化,一边把汤汁淋到鸽子上,直至汤汁变浓稠就完成
最后一步,把油烧热,把热油淋在鸽子上,使鸽子更加的鲜亮有光泽,不嫌费油的,可以多淋几遍,这样鸽子皮就会变脆,吃起来外脆里嫩。这一步如果嫌吃了上火,可以不淋热油,焖好后剁块直接上桌。
选鸽子一定要选中鸽,就是比较嫩的那种,老鸽做出来咬不动,会白白浪费材料和时间。陈皮要先泡软,没有头抽,换老抽,也可以不放,主要是为了上色
糖要最后收汁才放,淋热油随个人喜爱,淋热鸽子会鲜亮很多,看起来更有食欲,也可以省略这一步