翻翻冰箱，巧了，过年的时候妈妈给的一大包猪血丸子竟然被我给忘记了，赶紧拿出来尝尝鲜。 猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的传统名点，属于湘菜系。猪血丸子以豆腐为主料，配上适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，营养价值更高，味道更美。 每年的十一、十二月份，几乎家家户户都要制作这道菜，一次做几十上百个，既能当作走亲访友的伴手礼，也供自家一年的食用之需，是邵阳地区冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。 猪血丸子口感咸鲜焦香，最是下饭了，天热没食欲的时候炒上一盘，立刻让你食欲大开，妥妥米饭杀手呀！小小的猪血丸子，更是游子们对家乡浓浓的牵挂，春节回家，个个都会带上一大包，这就是家乡的味道，任何美味佳肴都无法与之美媲美的。 想家的时候，就炒上一盘猪血丸子，以慰藉深深的乡愁。
制作猪血丸子的时候，为了防止丸子变质，会加入比较多的盐分，所以在制作之前，咱们将猪血丸子放入开水锅中煮一下，将多余的盐分去除掉，同时，猪血丸子里的油脂比较多，用热水清洗更干净。 洗干净的猪血丸子切成片备用
配菜切片处理好，猪血丸子比较百搭，跟什么蔬菜炒都好吃，我这个食谱是春天出菜薹的时候做的，现在这个季节没有菜薹了，大家可以用芹菜、上海青。豆角、四季豆等代替，一样好吃哦
辣椒切段，蒜切末，葱花都准备好，就可以制作啦
首先将锅烧干，放入适量油，烧热后将蒜末和辣椒段倒入锅中，煸炒出香味，一定要快哈，不要将蒜末炒烧了
蒜香味飘出后，将猪血丸子倒片倒入锅中，一起翻炒，一边炒，一边将猪血丸子稍微煎一煎，外面稍微煎得焦一点吃起来更香，不过也不要煎得太久了，太硬了就吃不动了哈
猪血丸子炒好后，将蔬菜倒进去，稍微翻炒至蔬菜微微变软就可以了，沿着锅边淋入少许水，稍微烧一下，让猪血丸子变得更软一些，蔬菜更入味。 汤汁微微收干的时候就可以出锅啦，尝尝咸淡确定是否要加盐
猪血丸子里的盐分比较高，而且在制作的过程中会采取烟熏的方式，表面也比较脏，所以烹饪前一定要用开水煮一下，一来可以去除过量的咸味，二来用开水可以将表面的油污清洗干净
