烩面是河南的特色面食。最传统的就是羊肉烩面了。现在也衍生出来很多口味的。我今天做的就是在基础的羊肉烩面上加了鲜嫩的鱼丸，所谓鱼羊鲜。这个搭配使烩面更鲜美更好吃了
将主料的中的面粉、水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟
然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，擀成长的片，中间用擀面杖压一下，每一片表面都涂抹上油，摆放到盘中。保鲜膜盖严实，饧至少半小时
羊肉和羊骨头加入煮肉料小火炖煮2到3小时
做好的鱼丸备用
锅中放少许油炒海带片，同时烹入黄酒去腥
煮熟的羊肉切片放入
加盐和胡椒粉
翻炒均匀
倒入羊肉汤
烩面坯拉开，顺长方向一分为二入锅煮
面将煮熟时加入青菜放入鱼丸煮开即可
烩面的面很重要，选择高筋粉最好。我用的我们这里的普通粉，面团要硬一点，饧了以后会很软的
