黑胡椒是我和老头子都很喜欢的味道，所以时常都会备着黑胡椒酱，一人食时偶尔都会用黑椒酱来炒面，当然黑椒酱和牛肉会更配，没有好的牛扒，来个牛肉丝爆炒也很满足，时间短回味长
准备材料，牛肉可以选里脊比较嫩的部位
牛肉切成7、8毫米厚的片后，再切成约7毫米厚的条
洋葱和青椒分别切丝
牛肉丝加姜丝、1勺料酒、1小勺黑胡椒酱、1克盐、1勺玉米淀粉、2勺清水、现磨黑胡椒少许，用手抓匀至水分完全被牛肉吸收
然后淋少许食用油拌匀
锅里加入比平常稍炒菜稍多点的油，烧至6、7成热时倒入牛肉丝，用筷子滑散
爆炒至牛肉变色马上捞出控油
锅留底油，倒入青椒丝和洋葱丝翻炒至断生
倒入牛肉丝，加入一大勺黑胡椒酱
快速翻炒均匀出锅
牛肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动
给牛肉丝腌制上浆时一定要把水分完全抓进牛肉里，这样炒出来的牛肉会嫩一点，想要更嫩还可以加鸡蛋清
炒牛肉时要大火热油，爆炒至变色就迅速出锅，过了肉老了就咬不动了，整个菜进锅到出锅可以说不用3分钟
