说到枸杞芽可能有的朋友不知道，但是说起保温杯里泡的红枸杞，大家应该都很熟悉，其实枸杞芽就是结红枸杞的树春天发出的嫩芽。枸杞树是多年生灌木，春天的时候发芽，秋天结枸杞。中国从古代就开始食用枸杞芽，一直都被当做春季时令野菜食用。《农桑衣食撮要》记载“嫩芽叶可作菜食”。《遵生八笺》中也记载说：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽还有个别名叫甜菜头，因为枸杞芽初尝清香微苦，细嚼后回味甘甜，中医认为枸杞芽有清热明目的作用。 枸杞芽最常见的吃法就是焯水后凉拌，还可以热炒、煲汤或者晒干后泡茶。最有名的吃法就是油盐炒枸杞芽，炒好的枸杞芽碧绿生青，入口鲜嫩且脆，非常美味。《红楼梦》里探春和宝钗为了吃一道油盐炒枸杞芽，宁愿花五百钱。今天这道菜在原基础上我又加了鸡蛋和枸杞，营养更加丰富。
首先我们要准备好制作这道【枸杞芽炒鸡蛋】需要用到的食材：先去野外采摘一把鲜嫩的枸杞芽，再准备好柴鸡蛋、大葱和枸杞子
先把枸杞芽放入淡盐水中浸泡10分钟左右，再用水清洗干净，然后捞出沥干水分备用。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成均匀的鸡蛋液。大葱切成葱花、枸杞用清水泡软
炒锅中火烧至灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀凝固后快速用筷子搅散，然后盛出备用
锅里再次加入花生油，转大火烧至油热后下入葱花，转小火爆香后下入枸杞芽，大火翻炒至断生
倒入炒好的鸡蛋和泡软的枸杞，调入适量盐，翻炒至入味即可关火，鲜香味美的枸杞芽炒鸡蛋就做好了
采摘枸杞芽的时候注意要采摘鲜嫩的枸杞头，浅绿色的比较鲜嫩，颜色转为深绿的就有点老了
采摘回来的枸杞芽要先放到淡盐水中浸泡10分钟左右，这样能有效减少农药、环境污染等残留物，食用起来也更放心。
炒枸杞芽的时候要急火快炒，这样炒出来的枸杞芽比较好吃
