这样的烤鸡，皮脆肉嫩，招待朋友绝对吃的心满意足！外面卖的烤鸡看起来油乎乎的，关键还不好吃，自己做的好吃又放心。烤之前用吹风机吹一下鸡皮，抹上一点黄油，皮很脆呢。
买一只拔了毛的嫩鸡，重量控制在1.5kg以内，太大的烤的时间久，而且砂锅也可能放不下
洗净鸡身，砍掉脚，掏出鸡蛋花和内脏，割掉鸡屁股和多余的油脂
准备蒜米，生姜和甜椒，如果有甜椒粉最好，用甜椒粉只需要用7克
生姜，蒜米去皮，跟甜椒一起剁碎
碗里放入生抽，蚝油，番茄酱，料酒和细砂糖
加入剁碎的甜椒和姜蒜沫
所有的腌料酱汁混合均匀
把整个鸡放入保鲜袋里
把腌料倒进鸡肚子里
带上一次性手套把腌料抹在鸡肉上
把鸡翻个身，背部也抹上腌料
鸡肉按摩几分钟后，把保鲜袋扎紧，再套一个保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制过夜
这是腌制了一夜的鸡肉
用厨房纸把鸡身上多余的腌料汁擦掉
再用电吹风把鸡皮稍微吹干一下
戴上一次性手套，抹上适量的黄油，这样烤出来的皮很脆
砂锅底部放一个三角架，铺上锡纸，把鸡肉放到锡纸上，盖上盖子中火加热70分钟，如果没有可以干烧的砂锅，可以用烤箱烤
鸡肉烤到30分钟的时候，给鸡肉翻身，继续烤，背上的皮比较薄，翻身的时候多加2张锡纸，防止背部烤焦
鸡肉烤到用牙签插入鸡腿没有血水流出就熟了
烤鸡取出稍微放凉一下就可以切小块了
砂锅烤鸡，一定要用三角架铺锡纸，中火加热，不然很容易烤焦
腌料可以直接用新奥尔良腌料粉
一定要用可以干烧的砂锅来烤，或者用烤箱烤鸡
