鹅肉的别名舒雁、家雁为鸭科动物鹅的肉。鹅肉质美，肉肥嫩，是一种营养美味。自古以来流传着喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳喇的谚语。烧鹅肉也是第一次做，难得买鹅肉吃，因鹅太大一个，一个鹅要吃上几天才能吃完。这道茶油烧鹅肉，香辣下饭。
鹅肉斩块
切点辣椒、姜、茶油适量
将鹅肉过开水去血水
清洗沥水
锅烧干倒进茶油
烧开，放是鹅肉炒匀
翻炒一分钟
淋上酱油炒匀
放清水
放进香叶和生姜
大火烧开
转中火焖二十分钟
途中放点盐
收汁放进辣椒炒熟
撒上味精、十三香
炒匀装盘
好下饭的鹅肉
鹅肉先过开水去血水，去腥味
