鲶鱼1条、豆腐1块 干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，花椒1小把，大葱、鲜姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒各适量@1@炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；@2@炒出香味后加入
炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜
炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
加入高汤或清水烧开备用
沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时
加入豆腐再炖十分钟
加入香菜和芹菜段即可出锅
因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净
也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜
鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液
鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用
